panificio artigianale di Torino
Da Cerea ogni pagnotta è formata a mano a partire da farine selezionate, lievito madre naturale e lunga fermentazione. L'artigianato guida ogni fase del processo, per pani con carattere che accompagnano il tuo quotidiano tra piacere e nutrizione.
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Il Panificio Artigianale Cerea nasce da un'idea chiara e ambiziosa: portare a Torino un pane con lievito madre di qualità autentica — gustoso, digeribile, capace di durare diversi giorni. Francesco Gaetano non si è accontentato di replicare modelli già esistenti. Ha costruito qualcosa di proprio, con una visione che guarda oltre i confini della tradizione locale.
Pani e focacce a lievitazione lenta, pizze in teglia, biscotti di pasticceria, pani storici della tradizione piemontese. Ma anche viennoiserie anglosassone, cinnamon rolls e nodi nordici al cardamomo, pain au chocolat con burro belga e sfogliatura a mano. Una doppia anima: le radici e il mondo.
Con questa missione in mente, Cerea offre ogni giorno un'interpretazione contemporanea del fare il pane: senza dimenticare le proprie origini italiane, ma con uno sguardo sempre aperto all'internazionale. Tradizione e innovazione, artigianalità e visione.
"CEREA è tradizione e innovazione con uno sguardo internazionale e contemporaneo."
— Francesco Gaetano, fondatoreIl laboratorio Cerea è un luogo di ricerca continua e di silenzio produttivo. Francesco guida un piccolo team unito dalla stessa filosofia: rispetto assoluto per gli ingredienti, fermentazione lenta, cotture precise. Nulla è lasciato al caso. Nulla è industriale.
Ogni prodotto è il risultato di impasti giornalieri, lievitazioni a temperatura controllata e sfogliature eseguite a mano. Francesco è anche tecnico per Viva la Farina, realtà piemontese di filiera per le farine di alta qualità e punto di riferimento formativo nel mondo della panificazione professionale.
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L'ingrediente extra che fa la differenza. Ogni pane Cerea è fatto a mano, senza additivi, con solo lievito madre, acqua e farine di filiera selezionate.
La fermentazione lenta permette all'impasto di svilupparsi nelle condizioni migliori: crosta croccante, mollica alveolata, conservazione più lunga e digestione facilitata. Il pane di pasta madre non invecchia — matura. Meno sale, aromi più sviluppati, struttura più profonda.
Scegliere le materie prime è il primo gesto creativo. Ogni ingrediente è tracciato, selezionato direttamente dai produttori. Nessun additivo, nessun miglioratore.
Grani antichi e moderni da mulini locali. La granella è conservata a freddo per preservarne la vitalità; la macinatura a pietra mantiene integri germe, profumo e nutrienti. Zero sbiancanti.
Nato oltre dieci anni fa, rinfrescato ogni giorno. Dona al pane complessità aromatica, crosta sottile e conservabilità naturale — senza lieviti di birra.
Esclusivamente burro belga di alta qualità per tutti gli sfogliati e i lievitati dolci. Base irrinunciabile di ogni pain au chocolat, cruffin e viennoiserie di Cerea.
Solo cioccolato da fave selezionate, scelto per percentuale e acidità in abbinamento alla pasta croissant. Ogni ricetta nasce da un'analisi sensoriale precisa.
Cardamomo dalla Giordania, cannella di Ceylon, vaniglia Bourbon. L'anima profumata dei prodotti nordici — sempre intere, macinate al momento.
La carta cambia con le stagioni. Frutta locale, agrumi biologici e confetture artigianali entrano in laboratorio soltanto quando sono al loro massimo naturale.
Sfogliatura · Lievitati · Pane — ogni giorno, dalla notte
Nel 2026 la guida Pane e Panettieri d'Italia del Gambero Rosso ha assegnato a Cerea il riconoscimento Due Pani — per qualità degli ingredienti, tecnica di panificazione e identità del progetto.
Un traguardo che Francesco considera non un punto d'arrivo, ma una responsabilità rinnovata: continuare a fare le cose nel modo giusto ogni giorno, senza scorciatoie. La coerenza è la vera qualità di Cerea.
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